Vegetarisk ugnspytt med ägg och rödbetor

 4 portioner

• 8 -10 potatisar (cirka 800 g)
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• ½ rotselleri eller kålrot
• 2 gula lökar
• 1 förpackning kikärtor (á 230 g)
• 2 msk rapsolja eller flytande matfett
• Örtkryddor
• Svartpeppar
• Salt med jod
• 4 ägg
• Rödbetor, inlagda

Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna potatis, morot, palsternacka och rotselleri eller kålrot. Skala och hacka löken och skölj kikärtorna.

Lägg potatis, rotfrukter, lök och kikärtor i en ugnsform och ringla över matfett. Smaksätt med örtkryddor, peppar och lite salt. Rör
om. Ugnsbaka tills potatis och rotfrukter mjuknat och fått fin färg, ca 30 min.

Stek 4 ägg i rapsolja. Servera rotfruktsblandningen med stekt ägg och inlagda rödbetor